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苹果X（即iPhone X）的全选短信信息和图片的操作可以通过以下步骤完成。
1、打开“信息”应用。
2、在信息列表中，找到需要全选信息的对话或者短信。
3、进入对话窗口后，长按其中一条信息，直到出现多选模式。
4、在出现的多选模式中，点击“全选”按钮（通常是一个方框带有一个对号）。
5、点击后，所有信息都会被选中，你可以进行批量操作，如复制、转发或者删除等。
对于图片的全选操作，通常在相册中进行，打开相册，点击右上角的选择按钮，然后点击需要选择的图片即可，如果需要全选某次拍摄的所有照片，可以点击该拍摄日期后的方框，进行快速全选。
操作可能会因为iOS版本的不同而略有差异，建议根据自己设备的实际版本进行操作，如果遇到问题，可以参考设备的官方用户手册或者在线帮助文档。